Description
Albóndigas vegetarianas elaboradas con zanahoria, calabacita, espinacas y queso, perfectas para una comida saludable y sabrosa.
Ingredients
Scale
- 1 zanahoria grande, rallada
- 1 calabacita (zucchini), rallada
- ½ taza de espinacas frescas, picadas
- ¼ de taza de cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1 papa cocida y hecha puré
- ½ taza de pan molido o harina de avena
- 100 g de queso rallado (mozzarella, Oaxaca, manchego o el que prefieras)
- 1 huevo (opcional)
- Sal, pimienta negra y orégano al gusto
- Aceite de oliva (solo si decides freírlas)
Instructions
- Ralla la zanahoria y la calabacita. Exprime el exceso de agua si es necesario.
- Pica finamente las espinacas, la cebolla y el ajo.
- En un bol grande, mezcla todas las verduras con la papa hecha puré.
- Añade el queso rallado, pan molido (o avena), huevo si se usa, y condimentos.
- Mezcla hasta obtener una masa compacta.
- Forma albóndigas del tamaño de una nuez con las manos.
- Para hornear: coloca en bandeja y hornea a 180 °C durante 20–25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.
- Para freír: calienta aceite de oliva en sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados.
- Sirve con arroz, ensalada, salsa de tomate o como botana con dip.
Notes
- Puedes hacerlas sin queso para una versión vegana.
- El huevo se puede sustituir por linaza molida con agua.
- Congela las albóndigas crudas para cocinarlas directamente después.
- Ajusta la cantidad de pan rallado si la mezcla está muy húmeda.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 25 minutos
- Category: Plato principal
- Method: Horneado o frito
- Cuisine: Vegetariana
Nutrition
- Serving Size: 3 albóndigas
- Calories: 160
- Sugar: 2 g
- Sodium: 220 mg
- Fat: 8 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 20 mg