Description
El pastel de algodón es un bizcocho ligero, aireado y con una textura inigualable. Su secreto está en la técnica de horneado al baño maría y en el uso de claras montadas a punto de nieve, lo que le da una esponjosidad excepcional.
Ingredients
Scale
- 120 g de harina de trigo
- 20 g de maicena
- 120 g de azúcar
- 6 huevos (separadas las claras y las yemas)
- 60 ml de leche
- 60 g de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
Instructions
- Preparar el horno y el molde: Precalienta el horno a 160°C y engrasa un molde redondo con mantequilla y papel encerado en la base. Prepara un baño maría colocando una bandeja con agua caliente en el horno.
- Hacer la mezcla base: Mezcla la mantequilla derretida con la leche y la esencia de vainilla. Agrega las yemas de huevo y bate bien. Tamiza la harina, la maicena y el polvo de hornear y agrégalo a la mezcla.
- Montar las claras: En un bol aparte, bate las claras con la pizca de sal hasta que espumen. Añade el azúcar en tres partes y bate hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Integrar las claras con la mezcla: Añade el merengue en tres partes a la mezcla de yemas, utilizando movimientos envolventes para conservar el aire.
- Hornear al baño maría: Vierte la mezcla en el molde y colócalo en la bandeja con agua caliente. Hornea a 160°C durante 60-70 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga limpio.
- Enfriar y servir: Deja el pastel en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 15 minutos para evitar que se hunda. Luego, desmolda y deja enfriar completamente antes de servir.
Notes
- Para una textura aún más ligera, tamiza la harina y la maicena dos veces antes de agregarlas a la mezcla.
- Si el pastel se dora demasiado rápido en el horno, cúbrelo con papel de aluminio en los últimos 15 minutos de cocción.
- Puedes añadir ralladura de limón o naranja para darle un toque de sabor adicional.
- Prep Time: 20 minutos
- Cook Time: 60-70 minutos
- Category: Postres
- Method: Horneado al baño maría
- Cuisine: Japonesa
Nutrition
- Calories: 220 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 80 mg
- Fat: 10 g
- Carbohydrates: 27 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 6 g