Descripción
Un estofado tradicional mexicano hecho con carne de res, verduras frescas, salsa de chiles secos y bolitas de masa de maíz.
Ingredientes
Escala
- 2 kg de carne de res (costilla, espinazo o chambarete)
- 1/4 de cebolla
- 5 dientes de ajo
- 6 pimientas negras enteras
- 1 hoja de laurel
- 4 ramas de tomillo
- 1/4 cucharadita de mejorana
- Sal al gusto
- 3 chiles anchos
- 5 chiles guajillo
- 1 chile chipotle seco
- 1/4 de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra entera
- 3 a 4 ramas de epazote
- 2 tazas de agua
- Un chorrito de aceite
- 300 g de masa de maíz
- 2 cucharadas de aceite o manteca
- 1 ramita de epazote picado
- Una pizca de sal
- 2 elotes cortados en rodajas
- 2 zanahorias
- 1 papa
- 1/2 col
- 1 calabacita
- 1 chayote
Instrucciones
- Lava la carne y colócala en una olla con agua. Cuando hierva, retira la espuma.
- Agrega cebolla, ajo, laurel, tomillo, mejorana, pimienta y sal. Cocina por 2 horas y 20 minutos.
- Limpia y sofríe los chiles con ajo, cebolla y pimienta. Agrega agua, hierve y licúa. Cuela y reserva.
- Mezcla la masa con epazote, aceite y sal. Forma bolitas con un hueco al centro.
- Corta y reserva las verduras en agua para que no se oxiden.
- Agrega las verduras (excepto la calabacita), elote y la salsa colada a la olla. Cocina 15 minutos.
- Agrega las bolitas y la calabacita. Cocina 12 minutos más y ajusta la sal.
Notas
- Puedes sustituir el epazote por cilantro o hierba santa.
- Si algunas bolitas se deshacen, ayudan a espesar el caldo.
- Para un sabor más intenso, mezcla varios cortes de carne.
- Sirve caliente con cebolla blanca, cilantro y chile verde.
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de Cocción: 2 horas 30 minutos
- Categoría: Estofado
- Método: Hervido
- Cocina: Mexicana
Nutrición
- Tamaño de la Porción: 1 porción
- Calorias: 504 kcal
- Azúcar: 9 g
- Sodio: 490 mg
- Grasas: 19 g
- Grasas Saturadas: 5 g
- Grasas Insaturadas: 12 g
- Grasas Trans: 1 g
- Carbohidratos: 51 g
- Fibra: 8 g
- Proteínas: 34 g
- Colesterol: 139 mg
Palabras clave: Tesmole de Res, estofado mexicano, receta con carne, bolitas de masa, comida tradicional mexicana