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Si hay un plato que evoca hogar, calidez y esos domingos en familia, es sin duda el estofado de carne. Esta receta no solo es reconfortante y sabrosa, sino también sorprendentemente fácil de preparar. ¿Lo mejor? Se adapta a cualquier ocasión y a todos los gustos. Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, lograrás un guiso con una salsa profunda, carne tierna que se deshace en la boca y ese aroma irresistible que llena toda la cocina.

Ya sea que lo prepares en olla a presión o al estilo tradicional, este estofado se convertirá en uno de tus imprescindibles. Vamos paso a paso para que te salga perfecto, incluso si es tu primera vez cocinándolo.

Por qué te encantará esta receta

Beneficios clave

Este estofado tiene todo lo que buscas en un plato reconfortante:

• Sabor intenso y profundo gracias a las especias, los tomates y el vinagre de vino tinto.

• Fácil de hacer, especialmente si usas una olla a presión o Instant Pot. En menos de una hora tendrás un plato digno de restaurante.

• Versátil: puedes servirlo con arroz, puré de patatas, pan crujiente o incluso pasta. ¡Todo combina!

Perfecto para…

Este estofado no tiene temporada. Es ideal para:

• Comidas familiares de domingo

• Reuniones con amigos donde quieres impresionar sin complicarte

• Preparar con antelación y guardar para la semana

• Principiantes que quieren un resultado espectacular sin técnicas complicadas

Ingredientes para Estofado de carne

Aquí no necesitas ingredientes raros ni difíciles de conseguir. Lo más importante es la calidad de la carne y el cariño que pongas al cocinar.

Ingredientes principales

• 2 cucharadas de aceite de oliva – para dorar bien la carne y darle ese toque inicial de sabor.

• 2 libras (900g) de carne de res en cubos de 2-3 cm. Los cortes ideales los explicamos más abajo.

• 1 cebolla grande picada – aporta dulzor y profundidad.

• 4 dientes de ajo picados – sabor básico que no puede faltar.

• 1 lb de cebolla perla o chalotes, pelados – quedan suaves y dulces al cocerse.

• 2 cucharadas de pasta de tomate – concentrado de sabor que realza la salsa.

• 1 lata (14 oz) de tomates triturados – base jugosa y ácida para la salsa.

• 1/2 taza de vinagre de vino tinto – equilibra la grasa de la carne.

• 1/2 cucharadita de canela molida – sí, canela. Da un toque cálido y sorprendente.

• 1 cucharadita de orégano seco – clásico toque mediterráneo.

• 1/2 cucharadita de especias (allspice) – añade complejidad al sabor.

• 1 hoja de laurel – aromática esencial.

• 2 tazas de caldo de res – para una cocción rica y sabrosa.

• Sal y pimienta negra al gusto

• Perejil fresco picado – para decorar y dar un punto de frescura al final.

Sustituciones y consejos

Una de las cosas maravillosas de esta receta es lo adaptable que es:

• Vinagre de vino tinto: si no tienes, el vinagre balsámico o de manzana también funcionan bien.

• Carne: cualquier corte de cocción lenta sirve. Paleta, osobuco, falda o roast beef son opciones estupendas.

• Tomates: si prefieres usar tomates frescos, escáldalos y tritúralos tú mismo.

• Verduras adicionales: zanahorias, papas, morrón rojo o incluso champiñones se integran bien al guiso.

• Hierbas frescas: si tienes romero o tomillo fresco, agrégalos en la cocción para más aroma.

La mejor carne para estofado

Uno de los secretos del éxito en esta receta es elegir la carne adecuada. No necesitas el corte más caro, sino uno que tenga buen marmoleo y resista bien una cocción larga.

• Cortes ideales: paleta, roast beef, osobuco, aguja o falda. Tienen suficiente grasa y colágeno para que la carne quede tierna y jugosa después de cocerla.

• Consejo clave: sella bien la carne antes de estofarla. Ese paso de dorarla no es solo por estética, es lo que hace que el sabor final sea profundo y sabroso. No te saltes este paso.

Evita cortes muy magros (como lomo) porque se secan y no quedan tan agradables.

Herramientas que necesitas

No hace falta tener una cocina profesional para preparar este estofado, pero sí es bueno tener algunos utensilios clave para facilitarte el trabajo.

Imprescindibles

• Instant Pot u olla a presión – ideal para ahorrar tiempo y lograr una cocción perfecta.

• Cazuela de fondo grueso – si cocinas al estilo tradicional, esta te dará una cocción uniforme.

• Cuchillo afilado – para cortar la carne y las verduras con facilidad.

• Tabla de cortar

• Espátula o cuchara de madera – para remover sin rayar la olla.

Opcionales pero útiles

• Pelador de cebollas perla – no esencial, pero muy práctico.

• Batidor manual – si quieres una salsa más lisa al final.

• Recipientes herméticos – para guardar porciones extra o congelar.

Cómo preparar estofado de carne paso a paso

Ahora sí, vamos a lo importante: cocinar. No te preocupes si es tu primera vez haciendo un guiso como este. Te voy a guiar paso a paso con todos los detalles para que te salga espectacular, como si llevaras años preparándolo. Ya tienes tus ingredientes listos y tu olla preparada, así que pongámonos manos a la obra.

Paso 1: Sellar bien la carne

Este es un paso fundamental. Calienta el aceite de oliva en tu olla (en modo Sauté si usas una Instant Pot, o a fuego medio si es tradicional). Añade los cubos de carne en tandas —no la amontones— y déjalos dorar por todos lados sin moverlos demasiado. La idea es crear una capa marrón que intensificará el sabor de todo el plato. Una vez dorados, retíralos y resérvalos.

Consejo: Si tu carne suelta mucho líquido, baja un poco el fuego o espera a que se evapore antes de seguir con la siguiente tanda.

Paso 2: Sofreír las verduras

En la misma olla, añade la cebolla picada y las cebollas perlas (si las usas). Cocina durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes y suaves. Luego agrega el ajo y cocina un minuto más, removiendo constantemente para que no se queme. Esta base de sofrito es clave para un guiso lleno de sabor.

Paso 3: Agregar los condimentos

Incorpora la pasta de tomate, los tomates triturados, el vinagre de vino tinto, la canela, el orégano, el allspice y la hoja de laurel. Mezcla bien para que se integren los sabores. En este punto, la cocina ya empieza a oler como un domingo en casa de tu abuela.

Paso 4: Cocinar a presión o a fuego lento

Vuelve a colocar la carne dorada en la olla y vierte las dos tazas de caldo de res. Ajusta con sal y pimienta al gusto. Si usas una Instant Pot, cierra la tapa, coloca la válvula en posición de sellado y cocina en High Pressure durante 35 minutos. Después, deja que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos antes de hacer una liberación rápida.

Si lo haces de forma tradicional, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 1 hora y media a 2 horas, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna.

Paso 5: Ajustar y servir

Abre la olla, retira la hoja de laurel y revisa la sazón. Si la salsa está muy líquida, puedes dejarla hervir unos minutos sin tapa para reducirla, o espesarla con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría. Justo antes de servir, espolvorea con perejil fresco picado para darle un toque de color y frescura.

Sirve el estofado bien caliente acompañado de arroz blanco, puré de patatas o pan crujiente. ¡Una delicia en cada bocado!

Consejos para que te quede perfecto

• No te saltes el dorado de la carne. Es lo que marca la diferencia entre un estofado correcto y uno espectacular.

• No tengas miedo a las especias. El toque de canela y allspice aporta una calidez única.

• La cocción lenta es tu amiga. Si tienes tiempo, dejarlo más tiempo a fuego suave mejora el sabor.

• Reposa antes de servir. Si puedes, deja que el estofado repose 15-20 minutos antes de servir. Así los sabores se asientan aún más.

Cómo conservar el estofado de carne

Este guiso no solo es delicioso, sino que además se conserva de maravilla. Perfecto para cocinar en cantidad y disfrutarlo durante la semana.

A temperatura ambiente

Una vez cocido, deja que se enfríe a temperatura ambiente durante máximo 2 horas antes de guardarlo. No lo dejes expuesto más tiempo.

En el refrigerador

Guarda el estofado en recipientes herméticos. Aguanta perfectamente 4-5 días en la nevera y sabe incluso mejor al día siguiente, cuando los sabores se han concentrado.

En el congelador

Sí, puedes congelarlo. Coloca porciones individuales o familiares en bolsas o envases aptos para congelación. Dura hasta 3 meses. Para consumirlo, descongela en la nevera durante la noche y recalienta a fuego bajo o en microondas.

Preguntas frecuentes (FAQs)

¿Puedo usar otro tipo de carne?

Claro. Aunque la receta está pensada para carne de res, puedes hacerla con carne de cerdo o incluso pollo. Solo recuerda ajustar el tiempo de cocción, ya que estas carnes requieren menos tiempo que la res.

¿Se puede hacer sin olla a presión?

Absolutamente. Solo necesitarás cocinar el estofado en una cazuela con tapa a fuego bajo durante al menos 90 minutos, removiendo de vez en cuando. El resultado será igual de sabroso.

¿Puedo añadir más verduras?

Sí, y queda riquísimo. Zanahorias, papas, guisantes o incluso champiñones combinan muy bien. Agrégalas junto con la carne si usas cocción tradicional, o en los últimos 10 minutos si cocinas con Instant Pot.

¿Cómo espesar la salsa si queda muy líquida?

Puedes dejarla hervir sin tapa hasta que reduzca, o añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría para espesar rápidamente sin alterar el sabor.

Recetas relacionadas

Si te encantó este estofado de carne, prueba también estas otras recetas reconfortantes:

• Carne casera para hamburguesas: jugosa y perfecta para tus panes favoritos.

• Rollitos de repollo con carne: una alternativa ligera y sabrosa.

• Papas rellenas con carne: ideales para acompañar o servir como plato único.

• Caldo de papa con chayote, zanahoria y carne molida: opción más ligera pero igualmente reconfortante.

Conclusión

Este estofado de carne es mucho más que una receta: es una invitación a la mesa, al calor de lo hecho en casa y al sabor que solo se logra con tiempo y cariño. Fácil, flexible y lleno de aroma, es el plato que todos necesitamos en días fríos o cuando queremos comer rico sin complicarnos. Pruébalo, compártelo y no olvides guardar un poco para el día siguiente… porque sí, está incluso mejor.

¿Te animas a prepararlo? ¡Cuéntanos cómo te ha salido y con qué lo acompañaste!

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