Masa de Hojaldre Casera

junio 16, 2025

Si alguna vez has probado una tarta con hojaldre casero, sabes que no hay comparación con las versiones compradas. La textura ligera, el crujido perfecto y ese sabor mantecoso inconfundible son imposibles de igualar. Masa de Hojaldre Casera puede parecer una receta intimidante, pero con paciencia, frío y una buena técnica, tú también puedes lograrla desde tu cocina. Este artículo te guía paso a paso para que logres una masa de hojaldre profesional, aunque sea tu primera vez.

Y lo mejor: no necesitas ser pastelero experto. Solo ganas de aprender y seguir unos consejos prácticos. Vamos a ello.

Por Qué Te Encantará Esta Receta

Beneficios Clave

Esta versión casera de la masa de hojaldre tiene todo lo que necesitas para enamorarte del proceso:

Textura increíble: capas definidas, aireadas y ultra crujientes.
Sabor insuperable: la mantequilla fría y el proceso de pliegues dan ese toque que ningún hojaldre industrial logra.
Versatilidad total: sirve para recetas dulces y saladas. Tartas, volovanes, empanadas, mil hojas… lo que imagines.
Sin aditivos ni conservantes: tú controlas lo que lleva tu masa.
Congelable: puedes hacer más cantidad y guardarla lista para futuras recetas.

Ideal Para

Esta receta está pensada para todo tipo de cocineros, desde quienes están dando sus primeros pasos en la repostería hasta quienes ya dominan otras masas.

Si te gusta lo casero y disfrutas de preparar todo desde cero, esta receta te hará feliz.
Para ocasiones especiales, como cenas familiares, Navidad o cualquier momento en el que quieras impresionar con algo hecho con amor.
Si tienes niños o invitados: puedes preparar tartaletas, mini empanadas o postres que todos disfrutarán.

Ingredientes para Masa de Hojaldre Casera

Masa de hojaldre casera estirada y plegada sobre superficie enharinada

Aquí te mostramos lo esencial. La clave está en la calidad de los ingredientes y en mantenerlos a la temperatura adecuada durante el proceso.

Ingredientes Principales

250 g de harina de trigo
Lo ideal es usar harina de todo uso, aunque también puedes mezclar con un poco de harina de fuerza si buscas una masa más elástica.
200 g de mantequilla fría en cubos
Debe estar bien fría. Esto permite que no se derrita durante el proceso y crea esas capas maravillosas al hornear.
125 ml de agua muy fría (aproximadamente)
El agua debe estar casi helada. Puedes incluso ponerle unos cubos de hielo y usarla filtrada.
1 pizca de sal
Solo una pequeña cantidad realza el sabor y equilibra la grasa de la mantequilla.

Sustituciones y Consejos

¿Harina común o de fuerza? Puedes usar solo harina común, pero si quieres una masa más resistente (por ejemplo, para empanadas), mezcla mitad de fuerza y mitad común.
¿Mantequilla con sal? Sí, puedes usarla si no tienes sin sal, pero recuerda ajustar la cantidad de sal añadida.
¿Se puede usar margarina? Técnicamente sí, pero el resultado no será el mismo. El hojaldre necesita grasa sólida con alto contenido de mantequilla para ese sabor auténtico y la textura laminada.
¿Y si no tengo medidor exacto? Usa tazas de repostería estándar, pero si puedes, mejor pesa los ingredientes con báscula para mayor precisión.

La Mejor Mantequilla para Masa de Hojaldre

La mantequilla es el alma del hojaldre. Por eso, elige una mantequilla de calidad, con alto contenido en grasa (mínimo 82%). Las mantequillas con menos grasa suelen soltar más agua, lo que afecta la textura y hace que las capas no se formen correctamente.

Consejo de experto: Saca la mantequilla del refrigerador justo antes de usarla. Si vives en clima cálido, incluso puedes meterla al congelador por 10 minutos antes de incorporarla.

Algunas marcas europeas funcionan muy bien porque están pensadas para repostería. Y si tienes acceso a mantequilla tipo francesa, aún mejor.

Herramientas de Cocina Necesarias

No hace falta tener una cocina profesional para hacer masa de hojaldre, pero contar con los utensilios adecuados te facilitará mucho las cosas.

Imprescindibles

Rodillo
Básico para estirar la masa. Mejor si es de madera o acero inoxidable.
Bol grande
Necesitas espacio para mezclar los ingredientes sin ensuciar toda la cocina.
Film plástico o papel film
Fundamental para envolver la masa y mantenerla fría entre pliegues.
Cuchillo o cortador de masa
Para dividir y trabajar porciones sin rasgar la masa.

Opcionales pero Útiles

Raspador de masa
Te ayuda a levantar y girar la masa sin romperla ni que se pegue a la mesa.
Regla o guía de grosor
Para asegurarte de que estiras la masa de manera uniforme.
Papel de hornear o tapete de silicona
Ideal para estirar sin que la masa se pegue y para hornear de forma uniforme.

Cómo Hacer Masa de Hojaldre Casera Paso a Paso

Masa de hojaldre casera estirada y plegada sobre superficie enharinada

Hacer masa de hojaldre casera puede parecer un proyecto largo, pero si sigues cada paso con calma, el resultado es absolutamente espectacular. Aquí tienes una guía detallada, pensada para que te sientas seguro en cada fase del proceso. Recuerda: el secreto está en la paciencia y el frío.

Paso 1: Mezclar los ingredientes secos

En un bol grande, añade los 250 gramos de harina y una pizca de sal. Mézclalos con una cuchara o simplemente con las manos. Este paso puede parecer simple, pero distribuir bien la sal desde el principio garantiza un sabor equilibrado.

Paso 2: Incorporar la mantequilla

Agrega los cubos de mantequilla fría directamente sobre la mezcla de harina. Usa las puntas de los dedos (o un cortador de masa si tienes) para ir integrándola poco a poco. No busques una mezcla completamente homogénea. Queremos que queden trozos del tamaño de un garbanzo; esos pequeños bloques son los que crean las capas al hornear.

Consejo: Si notas que la mantequilla se empieza a derretir, mete el bol unos minutos en la nevera antes de seguir.

Paso 3: Añadir el agua fría

Empieza a verter el agua fría, muy poco a poco, mientras mezclas con suavidad. No amases ni trabajes de más. Solo busca que la masa se una, sin estar ni seca ni pegajosa. Una buena forma de saber que está lista es cuando puedes formar una bola sin que se deshaga ni se pegue a los dedos.

Paso 4: Formar un bloque y refrigerar

Da forma rectangular a la masa, envuélvela en film plástico y refrigérala durante al menos 30 minutos. Este paso es clave para que la mantequilla se enfríe y la masa repose. Saltártelo arruina todo el trabajo anterior.

Paso 5: Primer pliegue (plegado en tres)

Saca la masa y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírala con el rodillo hasta formar un rectángulo de unos 5 mm de grosor. Dobla un tercio hacia el centro y luego el otro tercio sobre ese, como si doblaras una carta.

Gira la masa 90 grados (un cuarto de vuelta) y envuélvela de nuevo. Lleva a la nevera por otros 30 minutos. No te saltes el giro, es importante para que las capas se distribuyan bien.

Paso 6: Segundo pliegue

Repite exactamente el mismo proceso: estirar, plegar en tres, girar y refrigerar otros 30 minutos. En esta etapa es probable que empieces a notar que la masa se vuelve más homogénea y elástica. ¡Vas por buen camino!

Paso 7: Tercer pliegue y reposo final

Una vez más: estira, pliega, gira y envuelve. Pero esta vez, deja la masa en la nevera por al menos una hora. Si puedes, déjala toda la noche. Cuanto más repose, mejor se forma el laminado.

Paso 8: Listo para usar

Cuando vayas a utilizar la masa, estírala según la receta. Si vas a hacer tartas o volovanes, el grosor ideal es entre 3 y 4 mm. Para empanadas, puedes dejarla un poco más gruesa.

Siempre precalienta el horno y sigue las instrucciones específicas de la receta final. El hojaldre necesita un golpe fuerte de calor para que las capas suban y queden bien definidas.

Consejos para el Éxito

No amases la masa como si fuera pan. El objetivo es mantener las capas de mantequilla intactas.
Siempre trabaja con la masa fría. Si se ablanda, refrigérala 10-15 minutos antes de seguir.
Enharina con moderación. Demasiada harina reseca la masa; poca hace que se pegue.
Refrigera entre cada pliegue. Es tentador acelerar el proceso, pero el frío es esencial para el laminado.
Hornea a temperatura alta. Así obtienes capas doradas, crujientes y bien separadas.

Cómo Conservar la Masa de Hojaldre

Masa de hojaldre casera estirada y plegada sobre superficie enharinada

A temperatura ambiente

Solo debe estar fuera del frigorífico si la vas a usar en menos de una hora. Más tiempo y empezará a sudar la mantequilla.

En la nevera

Puedes guardarla hasta 3 días envuelta en film o dentro de un recipiente hermético. Si notas que la masa se pone muy dura, déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de trabajarla.

En el congelador

Congela la masa ya estirada o en bloque bien envuelta en papel film y luego en una bolsa. Dura hasta 2 meses. Para usarla, descongélala en la nevera durante varias horas, nunca a temperatura ambiente.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Puedo hacer esta masa sin gluten?

Sí, pero el resultado no será tan hojaldrado. Necesitarás una mezcla específica para repostería sin gluten y ajustar la cantidad de agua.

¿Por qué se me derrite la mantequilla al estirar?

Porque la masa está demasiado caliente. En ese caso, llévala a la nevera inmediatamente antes de continuar.

¿Cuánto tiempo dura la masa en el congelador?

Hasta 2 meses, si está bien protegida. Siempre etiqueta con la fecha para tener control.

¿Se puede usar esta masa para recetas dulces y saladas?

Sí. Es una masa neutra, perfecta tanto para un pastel de manzana como para una empanada de pollo.

Recetas Relacionadas

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Masa para pan casero: Perfecta para quienes disfrutan de la panadería tradicional.
Receta de masa de empanadas casera: Ideal para variar y experimentar con diferentes rellenos.
Tartaletas de limón: Una excelente forma de usar tu hojaldre casero en un postre fresco.
Pizza casera en sartén: Otra masa deliciosa que puedes probar si te gustó el proceso artesanal.

Conclusión

Hacer masa de hojaldre casera puede parecer todo un reto, pero como has visto, es solo cuestión de organización, paciencia y seguir cada paso con cariño. La satisfacción de ver esas capas doradas subir en el horno es inigualable. Así que anímate a probarla, comparte el resultado con quienes más quieres y, sobre todo, disfruta del proceso.

¿Tienes dudas o quieres contar cómo te ha ido? Me encantará leer tus comentarios y ver tus creaciones. ¡Manos a la masa!

Masa de Hojaldre Casera

Autora: María
Tiempo Total: 3 horas (incluyendo refrigeración)
Raciones: 1 masa de 600–650 g 1x
Dieta: Vegetariana

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Descripción

Una masa básica, hojaldrada y casera perfecta para empanadas, tartas y postres. Fácil de hacer y con resultados espectaculares.

Ingredientes

Escala

250 g de harina de trigo
200 g de mantequilla fría en cubos
1 pizca de sal
125 ml de agua fría (aproximadamente)

Instrucciones

Mezcla la harina con la sal en un bol grande.
Añade los cubos de mantequilla y mezcla con los dedos hasta que queden trozos visibles.
Agrega el agua poco a poco hasta formar una masa manejable.
Forma un bloque rectangular, envuélvelo y refrigéralo 30 minutos.
Estira y pliega en tres; gira 90°, refrigera 30 minutos. Repite este paso dos veces más.
Refrigera al menos 1 hora antes de usar.
Estira al grosor deseado según tu receta.

Notas

Trabaja siempre con ingredientes y masa fríos para evitar que se derrita la mantequilla.
No amases en exceso; queremos una masa laminada, no elástica.
Congela porciones para tener lista en cualquier momento.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de Cocción: 0 minutos
Categoría: Masas
Método: Laminado en frío
Cocina: Francesa / Internacional