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El pastel de caramelo es de esos postres que evocan momentos cálidos, celebraciones en familia y meriendas que se alargan porque nadie quiere que el último trozo desaparezca. Con su bizcocho tierno y el glaseado de caramelo hecho en casa, esta receta no solo conquista por su sabor, sino también por su sencillez. Aunque parezca elaborado, te prometo que es más fácil de lo que piensas, y el resultado es digno de vitrina de pastelería.

Por Qué Te Encantará Esta Receta

Beneficios Clave

Esta receta brilla por varias razones. Primero, el bizcocho tiene una textura esponjosa que se derrite en la boca, gracias a una combinación equilibrada de mantequilla, aceite y crema agria. Segundo, el glaseado de caramelo es profundo, cremoso y casero, nada que ver con los que vienen en bote. Y lo mejor de todo: no necesitas ser un experto en repostería para lograrlo. Esta receta está pensada para acompañarte paso a paso.

Ideal Para

Este pastel es perfecto para cumpleaños, reuniones familiares, celebraciones especiales o simplemente cuando te apetece algo dulce y reconfortante. Si eres principiante, encontrarás las instrucciones muy fáciles de seguir. Y si ya tienes experiencia en la cocina, podrás experimentar con ingredientes o presentación.

Ingredientes para el Pastel de Caramelo

Ingredientes Principales

Para el bizcocho:

• 1 taza (200 g) de azúcar blanca

• ¼ taza (30 g) de maicena

• ½ cucharadita de sal

• 2 tazas (250 g) de harina de trigo

• ¾ taza (170 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

• 2½ cucharaditas de polvo de hornear

• ¼ taza (55 g) de aceite vegetal

• ½ taza (100 g) de azúcar moreno claro

• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• ½ taza (120 g) de crema agria o yogur natural sin azúcar

• ½ taza (120 ml) de leche entera

Para el glaseado de caramelo:

• ¾ taza (170 g) de mantequilla sin sal

• 1½ tazas (300 g) de azúcar blanca

• 2 tazas (510 g) de leche evaporada

• ¼ cucharadita de sal

• ⅓ taza (80 ml) de nata o crema para batir

• 1½ cucharaditas de extracto de vainilla

Sustituciones y Consejos

¿No tienes crema agria? El yogur natural sin azúcar funciona de maravilla. Si prefieres un sabor más intenso a caramelo, puedes usar azúcar moreno oscuro. ¿No consumes leche entera? Sustituye por bebida vegetal, pero ten en cuenta que la textura final puede variar ligeramente. Siempre que puedas, utiliza ingredientes a temperatura ambiente: los huevos y la mantequilla se integrarán mejor y la masa quedará más homogénea.

El Mejor Azúcar para el Pastel de Caramelo

Para esta receta, combinamos azúcar blanca y azúcar moreno claro. La blanca aporta estructura al bizcocho, mientras que la morena añade humedad y ese toque irresistible a caramelo. Si deseas intensificar aún más el sabor, puedes optar por azúcar moreno oscuro o incluso una mezcla con azúcar mascabado. Eso sí, ten en cuenta que los azúcares más oscuros también intensifican el color del bizcocho.

Herramientas de Cocina que Necesitarás

Imprescindibles

Para que todo fluya en la cocina, vas a necesitar:

• Dos moldes redondos de 20 cm

• Batidora eléctrica o de mano

• Espátulas y boles grandes

• Tamiz para los ingredientes secos

• Rejilla para enfriar

Herramientas Opcionales

Aunque no son esenciales, estos utensilios pueden facilitarte mucho el trabajo:

• Termómetro para controlar la cocción del caramelo

• Papel vegetal para facilitar el desmoldeo

• Cucharas medidoras para mayor precisión

Cómo Hacer el Pastel de Caramelo Paso a Paso

Paso 1: Prepara el horno y los moldes

Precalienta el horno a 160 °C con ventilador (o 175 °C si no tiene). Engrasa y enharina dos moldes redondos de 20 cm. También puedes forrarlos con papel vegetal en el fondo para mayor seguridad al desmoldar.

Paso 2: Mezcla los ingredientes secos

Tamiza en un bol la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal. Esto ayuda a evitar grumos y garantiza una mezcla uniforme.

Paso 3: Bate las grasas y los azúcares

En otro bol grande, bate la mantequilla con el aceite, el azúcar blanca y el azúcar moreno. Debes conseguir una mezcla suave y aireada, lo cual es clave para un bizcocho ligero.

Paso 4: Añade los huevos y la vainilla

Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien entre cada adición. Incorpora la vainilla. La mezcla debe quedar homogénea y cremosa.

Paso 5: Integra la crema agria

Añade la crema agria o el yogur y mezcla hasta que se integre completamente. Esto aporta humedad al bizcocho y mejora su textura.

Paso 6: Incorpora la mezcla seca y la leche

Agrega los ingredientes secos en tres tandas, alternando con la leche. Empieza y termina con la harina. Mezcla solo lo justo para que se integren, sin sobrebatir.

Paso 7: Hornea

Divide la masa en los dos moldes preparados. Hornea durante 28–30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. No abras el horno antes del tiempo para evitar que se baje.

Paso 8: Enfría

Deja enfriar los bizcochos en sus moldes durante 15–20 minutos. Luego, desmóldalos con cuidado y colócalos sobre una rejilla para que se enfríen completamente antes de glasear.

Consejos para el Éxito

• No sobremezcles: Una vez incorporada la harina, mezcla con suavidad. El exceso de batido puede hacer que el bizcocho quede denso.

• Atención al caramelo: No te alejes de la cocina cuando lo estés preparando. Requiere tiempo y paciencia, pero el resultado vale cada minuto.

• Glasea en frío: Asegúrate de que el bizcocho esté completamente frío antes de aplicar el glaseado, así evitarás que se derrita o resbale.

• Usa mantequilla de calidad: Especialmente en el glaseado, una buena mantequilla marca la diferencia en sabor y textura.

Cómo Conservar el Pastel de Caramelo

Una vez que hayas montado y disfrutado tu delicioso pastel de caramelo, es probable que te quede algún trozo (aunque no por mucho tiempo). Conservarlo correctamente te ayudará a mantener esa textura tierna del bizcocho y el glaseado suave por más tiempo. Aquí te cuento cómo hacerlo de forma sencilla.

A Temperatura Ambiente

Si vas a consumir el pastel en un plazo de 1 a 2 días, puedes dejarlo a temperatura ambiente sin problema. Colócalo en un recipiente hermético o cúbrelo bien con papel film. Eso sí, procura mantenerlo en un lugar fresco y alejado de la luz directa o fuentes de calor. Es ideal si lo vas a servir en una comida familiar o reunión y no quieres perder tiempo con el refrigerador.

En la Nevera

¿Quieres conservarlo un poco más? Entonces, la nevera es tu aliada. Cubre bien el pastel con papel film o guárdalo en un tupper grande para que no se reseque. Así se mantendrá en perfecto estado hasta 5 días. Antes de servirlo, déjalo a temperatura ambiente durante unos minutos para que recupere su suavidad. El frío puede endurecer el glaseado ligeramente, pero vuelve a su textura ideal en cuanto se atempera.

Congelación

Sí, también puedes congelar tu pastel de caramelo. Lo ideal es cortarlo en porciones y envolver cada una por separado con papel film y luego con papel de aluminio. Así evitarás que se formen cristales de hielo y facilitarás el descongelado individual. Guárdalo en el congelador por hasta dos meses. Cuando quieras disfrutarlo, pásalo a la nevera la noche anterior o descongélalo a temperatura ambiente durante unas horas.

Preguntas Frecuentes sobre el Pastel de Caramelo

Aquí tienes respuestas claras a esas dudas que suelen surgir. Si es tu primera vez haciendo este pastel, no te preocupes: todos hemos pasado por ahí y cada intento cuenta.

¿Puedo usar otro tipo de azúcar?

Sí, puedes adaptar el tipo de azúcar según lo que tengas en casa o el resultado que busques. El azúcar moreno oscuro dará un sabor más intenso y una textura más húmeda. El azúcar blanco, por su parte, da estructura. Si quieres experimentar, prueba con una mezcla al 50%.

¿Es necesario usar leche evaporada para el glaseado?

La leche evaporada ayuda a que el glaseado tenga ese cuerpo espeso y ese sabor profundo. Sin embargo, si no tienes, puedes usar nata líquida o incluso leche entera, aunque el resultado será un poco más ligero. Asegúrate de cocinarlo a fuego bajo y con paciencia para lograr una textura espesa.

¿Se puede hacer sin batidora eléctrica?

Por supuesto. Solo necesitarás un poco más de energía y paciencia. Bate a mano con una varilla hasta que la mantequilla y los azúcares estén bien integrados. Lo importante es conseguir una mezcla esponjosa para que el bizcocho quede ligero.

¿Puedo hacer el pastel en un solo molde?

Sí, puedes hornear la mezcla en un solo molde alto, pero deberás ajustar el tiempo de horneado. Vigila que el centro esté bien cocido insertando un palillo. También es buena idea colocar papel vegetal en el fondo y laterales para facilitar el desmoldeo.

Recetas Relacionadas que Te Encantarán

Si te ha encantado este pastel de caramelo, prueba también estas delicias:

• Pastel cremoso del noreste: Suave, húmedo y perfecto para cualquier ocasión.

• Receta de pastel de avena, manzana y zanahoria: Saludable y lleno de sabor natural.

• Pastel de manzana sueco: Ideal para el otoño, con una textura jugosa.

• Bizcochuelo para torta: Una base versátil para glaseados y rellenos.

• Tarta de zanahoria y nueces: Clásica, húmeda y con un toque crujiente.

Conclusión

El pastel de caramelo no solo es una delicia irresistible, sino también una forma de compartir algo especial con quienes más quieres. Su textura suave, el sabor profundo del glaseado y lo fácil que resulta prepararlo lo convierten en un postre que querrás repetir.

Anímate a probarlo y cuéntanos cómo te fue. Puedes dejar tus comentarios, compartir fotos o guardar la receta para la próxima ocasión especial. Porque cuando horneas con cariño, se nota en cada bocado.

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