Las milanesas a la napolitana son uno de esos platos que, con solo olerlos, ya te hacen sentir en casa. Este clásico argentino combina lo mejor de varios mundos: la crocancia de una buena milanesa, la intensidad de una salsa de tomate casera, la suavidad del jamón y, por supuesto, ese queso fundido que se estira cuando la cortas. Suena irresistible, ¿verdad?
Esta receta es ideal si quieres sorprender a tu familia un domingo o simplemente darte un gusto después de un día largo. Lo mejor es que no necesitas ser un chef profesional: con ingredientes básicos y unos cuantos trucos que te voy a contar, tendrás un plato que podría competir con el de cualquier bodegón de Buenos Aires. Y sí, puedes hacerla con carne o pollo, según lo que tengas en la nevera.
Por Qué Te Encantará Esta Receta
Beneficios Clave
Es reconfortante y familiar. No hay nada como una milanesa gratinada con queso para hacerte sentir mejor después de un mal día.
Es fácil de preparar. Aunque tiene varias etapas, todas son simples. Solo necesitas seguir los pasos con calma.
Es versátil. Puedes usar carne de res o de pollo, cambiar el queso o incluso hacer una versión al horno más ligera.
Es ideal para compartir. Esta receta está pensada para cuatro personas, pero si haces más… nadie se quejará.
Ideal Para
Cenas familiares. Es ese plato que gusta a grandes y pequeños, y que llena sin complicaciones.
Reuniones informales. Un almuerzo de domingo, una cena entre amigos o cualquier ocasión en la que quieras lucirte sin complicarte.
Cocineros principiantes. Si sabes empanar y encender el horno, ya tienes medio camino hecho.
Ingredientes para Milanesas a la Napolitana
Ingredientes Principales
Vamos con lo esencial. Estos ingredientes están pensados para cuatro porciones generosas:
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4 filetes de carne de res (también puedes usar pechuga de pollo)
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Sal y pimienta al gusto
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½ taza de harina de trigo
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2 huevos batidos
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1 taza de pan rallado
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Aceite para freír (el suficiente para cubrir bien la sartén)
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200 g de jamón cocido (puede ser de pollo o cerdo)
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200 g de queso mozzarella o un queso que funda bien
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1 taza de salsa de tomate (mejor si es casera)
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Orégano seco al gusto
Sustituciones y Consejos
Carne: Si quieres una versión más suave, usa pollo. Abre la pechuga en forma de mariposa y aplánala un poco.
Pan rallado: Si quieres una textura más crujiente, prueba con pan panko. Absorbe menos grasa y queda más aireado.
Queso: Mozzarella es el clásico, pero provolone, gouda o una mezcla de quesos también funcionan muy bien. Eso sí, busca uno que funda y se estire.
Salsa de tomate: Una salsa casera con un toque de ajo y orégano le da un plus. Pero si estás corto de tiempo, una buena salsa de bote también sirve.
El Mejor Tipo de Carne para Milanesas a la Napolitana
Aquí no hay una sola respuesta correcta, pero sí algunas recomendaciones:
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Carne de res: Lo ideal son cortes tiernos como peceto, cuadril o nalga. Pide al carnicero que te los corte finos. Si no, puedes aplanarlos tú en casa con un mazo de cocina.
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Pollo: Las pechugas abiertas al medio y aplanadas son una opción deliciosa y más ligera.
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Consejo: Si vas a usar carne de res, asegúrate de retirar el exceso de grasa para que no se encoja al cocinarla.
Recuerda: mientras más parejos y finos sean los filetes, más fácil será cocinarlos de manera uniforme y más crocantes quedarán.
Utensilios de Cocina que Necesitarás
Herramientas Imprescindibles
Para que todo te salga como debe, esto es lo básico:
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Una sartén amplia y profunda para freír
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Una bandeja para horno
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Pinzas de cocina o una espátula
Herramientas Útiles
No son obligatorias, pero te facilitarán el trabajo:
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Una rejilla metálica para dejar escurrir las milanesas después de freírlas
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Papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
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Un mazo para carne, si necesitas aplanar los filetes
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Termómetro de cocina para controlar la temperatura del aceite (opcional, pero útil si eres detallista)
Cómo Hacer Milanesas a la Napolitana
Si ya tienes los ingredientes listos y los utensilios a mano, ha llegado el momento de meternos de lleno en la preparación. No te preocupes si es la primera vez que haces milanesas a la napolitana: con esta guía paso a paso, te sentirás como si un amigo con experiencia estuviera cocinando a tu lado.
Paso 1: Preparar las milanesas
Primero, condimenta los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Este pequeño detalle marcará la diferencia en el sabor final.
Después, pasa cada filete por tres estaciones:
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Harina: sacude el exceso.
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Huevo batido: procura que queden bien cubiertos.
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Pan rallado: presiona ligeramente para que se adhiera bien. Puedes repetir el paso de huevo y pan si te gusta un empanado más grueso.
Consejo: si tienes tiempo, deja reposar los filetes empanados en la nevera 15 minutos. Así se fijará mejor el empanado al freírlos.
Paso 2: Freír las milanesas
Calienta una sartén con abundante aceite a fuego medio-alto. No es necesario sumergirlas del todo, pero sí que el aceite cubra al menos la mitad del filete.
Fríe cada milanesa hasta que esté dorada y crujiente por ambos lados. Suele tardar unos 3-4 minutos por cara, dependiendo del grosor.
No las amontones en la sartén, dales su espacio para que no bajen la temperatura del aceite y no queden grasientas.
Cuando estén listas, colócalas sobre papel absorbente o una rejilla para eliminar el exceso de aceite.
Paso 3: Montar la napolitana
Ahora viene la parte divertida: montar las milanesas.
En una bandeja de horno, coloca las milanesas ya fritas. Encima de cada una, sigue este orden:
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Una cucharada generosa de salsa de tomate.
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Una loncha de jamón cocido.
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Una buena capa de queso mozzarella.
Espolvorea orégano seco por encima para darle ese aroma característico que no puede faltar.
Paso 4: Gratinar
Precalienta el horno a 200 °C.
Introduce la bandeja y deja gratinar entre 10 y 15 minutos, o hasta que el queso esté completamente fundido y empiece a dorarse ligeramente por los bordes.
Tip: si tu horno tiene función grill, úsala los últimos 2 minutos para lograr un gratinado más intenso.
Consejos para el Éxito
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No escatimes en el aceite para freír. Si está muy justo, la milanesa puede absorber más grasa de la cuenta y perder crocancia.
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El queso importa. Cuanto mejor funda y más sabor tenga, más rica quedará la napolitana. No tengas miedo de mezclar tipos de queso.
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El empanado necesita tiempo. Si puedes, empaniza con antelación y guarda los filetes en la nevera antes de freír. Se sellan mejor.
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La salsa no debe estar aguada. Si es casera, cocínala bien para que se espese. Una salsa líquida reblandece el empanado.
Cómo Conservar las Milanesas a la Napolitana
A Temperatura Ambiente
Las milanesas ya cocinadas no deben estar más de 2 horas fuera del frigorífico, especialmente si hace calor. Lo mejor es servirlas en cuanto salen del horno.
En la Nevera
Guárdalas en un recipiente hermético hasta por 3 días. Puedes recalentarlas al horno o en una sartén tapada para que no se resequen.
Congelación
Si quieres congelarlas, lo ideal es hacerlo después de freírlas pero antes de añadir los ingredientes napolitanos. Así se mantienen mejor.
Cuando vayas a prepararlas, solo descongela, añade la salsa, el jamón y el queso, y gratina como de costumbre.
Consejo: Si las congelas ya montadas, sepáralas con papel de horno para que no se peguen entre sí.
Preguntas Frecuentes (FAQs)
¿Puedo usar carne de pollo en lugar de res?
Claro que sí. Las milanesas de pollo quedan igualmente deliciosas y más ligeras. Solo asegúrate de abrir bien la pechuga y aplanarla para que no quede cruda en el centro.
¿Qué tipo de queso es mejor?
Mozzarella es el clásico por su fundido, pero puedes usar provolone, gouda o una mezcla de quesos. Incluso uno tipo pizza funciona genial.
¿Puedo hacerlas al horno en lugar de freírlas?
Sí. Empaniza como siempre, rocía con aceite en spray y hornea a 200 °C durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Luego, sigue con la parte napolitana.
¿Con qué acompañarlas?
Lo tradicional es con papas fritas, pero también van muy bien con puré de papas, arroz blanco o una ensalada fresca con tomate y cebolla.
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Carne casera para hamburguesas: ideal si buscas más recetas con carne molida y sabor potente.
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Conclusión
Las milanesas a la napolitana son ese tipo de platos que nunca fallan. Crocantes, jugosas, llenas de sabor y con ese toque gratinado que enamora a todos. Lo mejor es que no necesitas técnicas complicadas ni ingredientes exóticos: solo ganas de cocinar y compartir.
Anímate a prepararlas en casa, prueba tu versión con pollo o cambia los quesos según tu gusto. Y sobre todo, disfrútalas con los tuyos. Porque si algo tiene esta receta, es que está pensada para ser compartida.
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Receta de Milanesas a la Napolitana
- Tiempo Total: 45 minutos
- Raciones: 4 porciones 1x
- Dieta: Halal
Descripción
Una receta clásica de la cocina argentina, con milanesas crujientes cubiertas con salsa, jamón y queso gratinado.
Ingredientes
- 4 filetes de carne de res o pollo
- 2 huevos
- 1 taza de pan rallado
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1 taza de salsa de tomate
- 200 g de jamón cocido
- 200 g de queso mozzarella
- Sal y pimienta al gusto
- Orégano seco al gusto
- Aceite para freír
Instrucciones
- Salpimentar los filetes por ambos lados.
- Pasarlos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Presionar para que el empanado se adhiera bien.
- Freír las milanesas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente.
- Colocar en una bandeja para horno, cubrir cada milanesa con salsa de tomate, jamón y queso.
- Espolvorear con orégano y hornear a 200 °C por 10–15 minutos hasta gratinar.
- Servir calientes con acompañamiento al gusto.
Notas
- Se pueden usar filetes de pollo para una versión más ligera.
- El pan rallado tipo panko mejora la textura crujiente.
- Para congelar, hacerlo antes del horneado final.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de Cocción: 25 minutos
- Categoría: Plato principal
- Método: Frito y horneado
- Cocina: Argentina
Nutrición
- Tamaño de la Porción: 1 milanesa completa
- Calorias: 520 kcal
- Azúcar: 3 g
- Sodio: 780 mg
- Grasas: 29 g
- Grasas Saturadas: 12 g
- Grasas Insaturadas: 15 g
- Grasas Trans: 0.5 g
- Carbohidratos: 25 g
- Fibra: 1 g
- Proteínas: 35 g
- Colesterol: 130 mg
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