El salteado de brócoli y zanahorias es una receta sencilla, sabrosa y perfecta para cualquier día de la semana. Ya sea que busques una guarnición ligera o una comida completa acompañada de arroz o fideos, esta receta te sorprenderá por su sabor y textura. Lo mejor de todo: se prepara en apenas 20 minutos, con ingredientes frescos que seguramente ya tienes en casa.
Vamos a desmenuzar esta receta paso a paso, con consejos claros, trucos de cocina útiles y alternativas para que puedas adaptarla a tu gusto. Prepárate para disfrutar de un plato lleno de color, crujido y mucho sabor.
Por qué te encantará esta receta
Beneficios clave
Este salteado no es solo rápido de hacer, también es muy nutritivo y versátil. El brócoli aporta fibra, vitaminas y antioxidantes, mientras que las zanahorias añaden dulzura natural y color vibrante. Con la combinación de jengibre, ajo y salsa de ostras, consigues un equilibrio perfecto entre frescura, umami y ese toque asiático que enamora.
Además, al cocinar los vegetales apenas unos minutos, se mantienen crujientes, con una textura viva que no se pierde en la sartén. Es una forma deliciosa de incluir más vegetales en la dieta, sin sentir que estás comiendo “solo verduras”.
Ideal para…
Esta receta es perfecta para cualquier nivel de experiencia en la cocina. Si estás empezando, es una forma estupenda de practicar técnicas básicas como el salteado y el control del fuego. Si ya tienes práctica, puedes jugar con las variaciones o integrarla como guarnición en tus menús semanales.
También se adapta bien a diferentes dietas. ¿Vegetariano? Sustituye el caldo de pollo por uno vegetal. ¿Reduciendo calorías? Esta preparación no lleva aceites en exceso ni ingredientes ultraprocesados. Es una opción ligera, saciante y llena de sabor.
Ingredientes para el salteado de brócoli y zanahorias
Ingredientes principales
Para esta receta necesitas ingredientes simples, pero llenos de personalidad:
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¾ taza de caldo de pollo: sirve como base de cocción y añade sabor.
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¼ cucharadita de sal: lo justo para realzar los sabores.
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1 cucharada de maicena: espesa ligeramente la salsa, dándole cuerpo sin recurrir a harinas.
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2 cucharaditas de jengibre fresco picado: ese toque picante y refrescante que marca la diferencia.
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1 diente de ajo picado fino: aromático e imprescindible en cualquier salteado.
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1½ tazas de brócoli en ramitos pequeños: elige brócoli firme, de color verde intenso.
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2 zanahorias medianas en rodajas finas (≈1 taza): aportan dulzura y textura crujiente.
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1 cebolla pequeña en rodajas finas: da suavidad y un sabor ligeramente dulce al salteado.
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1 cucharada de agua fría: se mezcla con la maicena para espesar la salsa.
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1 taza de champiñones rebanados (≈85 g): opcionales, pero añaden profundidad al sabor.
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2 cucharadas de salsa de ostras: el toque umami que hace que todo encaje.
Sustituciones y consejos
¿No tienes caldo de pollo? Usa uno vegetal o incluso agua con una pizca de salsa de soya. ¿Te falta la salsa de ostras? Prueba con tamari o una mezcla ligera de soya con un toque de miel.
Si prefieres un plato más picante, añade unas gotas de aceite de sésamo tostado o unas hojuelas de chile. Y si buscas una textura más carnosa, puedes incorporar tofu salteado o tiras de pollo cocido.
La clave está en cortar todos los ingredientes en tamaños similares, para que se cocinen de forma pareja. Y no sobrecargues la sartén: los vegetales necesitan espacio para saltearse, no para cocerse al vapor.
El mejor brócoli para esta receta
El brócoli es el protagonista aquí, así que merece un poco de atención. Lo ideal es usar ramilletes pequeños y frescos, de color verde brillante y con tallos firmes. Si los cortas demasiado grandes, tardarán más en cocinarse y podrían quedar duros por dentro.
Si solo tienes brócoli congelado, también funciona. Solo asegúrate de descongelarlo y escurrirlo bien antes de saltearlo, para evitar que suelte agua y afecte la textura del plato.
¿Te sobran los tallos? Pélalos ligeramente y córtalos en tiras finas. Son dulces y crujientes, y no hay por qué desperdiciarlos.
Utensilios que necesitarás
Básicos imprescindibles
No necesitas equipo de cocina sofisticado, pero hay algunos básicos que marcarán la diferencia:
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Wok o sartén grande antiadherente: lo suficientemente amplio para que los ingredientes se salteen sin amontonarse.
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Cuchillo bien afilado y tabla de cortar: para lograr cortes precisos y seguros.
Opcionales útiles
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Espátula de silicona: ideal para mover los ingredientes sin rayar el sartén.
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Rallador fino: útil para picar jengibre rápidamente.
Si tienes un wok de acero al carbono, ¡mejor aún! Aporta un sabor único gracias al calor intenso y rápido. Pero si no lo tienes, no pasa nada. Una sartén grande hará el trabajo perfectamente.
Cómo hacer el salteado de brócoli y zanahorias paso a paso
Paso 1: Preparar todos los ingredientes
Antes de encender el fuego, ten todo listo y a la mano. Corta las zanahorias y el brócoli en piezas del mismo tamaño. Rebana los champiñones, pica el ajo y el jengibre, y disuelve la maicena en el agua fría. Este paso es clave: un buen mise en place hará que todo fluya sin prisas ni errores.
Paso 2: Saltear el ajo y el jengibre
Calienta el wok a fuego medio-alto y rocíalo con un poco de spray de cocina o una cucharadita de aceite. Añade el ajo y el jengibre, y saltea durante unos 60 segundos, removiendo constantemente. No te vayas: en este paso se quema fácil, y lo que buscamos es dorar ligeramente, no amargar.
Paso 3: Incorporar los vegetales duros
Agrega el brócoli, las zanahorias y la cebolla. Saltea por un minuto, mezclando bien para que todos los ingredientes se impregnen del aroma inicial. Aquí empieza la magia: el color se intensifica, los sabores comienzan a desarrollarse, y tu cocina olerá a algo delicioso.
Paso 4: Añadir el caldo y cocinar tapado
Vierte el caldo de pollo junto con la sal. Tapa y deja cocinar unos 3 minutos. El vapor ayudará a que las zanahorias se ablanden sin perder firmeza, y el brócoli quedará verde brillante y crujiente. Si te gusta más al dente, puedes reducir un poco este tiempo.
Paso 5: Espesar la salsa
Destapa la sartén y añade la mezcla de maicena con agua. Remueve rápidamente durante unos 10 segundos. Verás cómo la salsa toma un cuerpo ligero y sedoso, ideal para envolver todos los vegetales sin opacarlos.
Paso 6: Agregar champiñones y salsa de ostras
Por último, incorpora los champiñones y la salsa de ostras. Saltea por 30 segundos más, lo justo para calentar los hongos y que todo se mezcle de forma uniforme. Aquí puedes ajustar la sal o incluso añadir un chorrito extra de salsa si lo prefieres más intenso.
Consejos para el éxito
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No sobrecargues el sartén: es mejor cocinar en tandas que amontonar todo de golpe y terminar cocinando al vapor.
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Corta los vegetales de forma uniforme: así se cocinan parejo y mantienen buena textura.
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No te alejes del fuego: el salteado es rápido, y unos segundos de más pueden cambiar el resultado.
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Controla el fuego: fuego medio-alto es ideal. Si está demasiado bajo, no se doran; si es muy alto, se queman.
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Hazlo tuyo: esta receta es una base genial para experimentar. Añade sésamo, chile, tofu o lo que más te guste.
Cómo conservar el salteado de brócoli y zanahorias
Una de las grandes ventajas de este salteado es que no solo es delicioso recién hecho, sino que también se conserva muy bien. Si te sobra, no te preocupes: aquí te explico cómo guardarlo correctamente para que no pierda sabor ni textura.
A temperatura ambiente
Si lo vas a servir más tarde pero aún dentro del mismo día, puedes dejarlo a temperatura ambiente por un máximo de dos horas. Eso sí, mantenlo tapado para evitar que se reseque o se contamine. Pasado ese tiempo, lo ideal es guardarlo en la nevera.
En la nevera
Este salteado se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días. Guarda las sobras en un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, para mantener su frescura y evitar olores no deseados.
A la hora de recalentar, puedes hacerlo en una sartén a fuego medio con una cucharada de agua para devolverle humedad, o en el microondas en intervalos cortos para no pasarte con la cocción.
Consejos para congelar
¿Quieres guardar una porción para más adelante? Este salteado también se puede congelar, aunque es posible que algunas verduras pierdan un poco de su textura crujiente.
Espera a que el salteado se enfríe por completo antes de congelarlo. Luego, guárdalo en una bolsa zip o en un recipiente bien sellado. Etiqueta con la fecha y congélalo hasta por 2 meses.
Para recalentar, puedes hacerlo directamente sin descongelar en una sartén con un chorrito de agua o caldo. Así recuperará parte de su jugosidad y sabor original.
Preguntas frecuentes sobre el salteado de brócoli y zanahorias
A continuación te comparto algunas dudas comunes que suelen surgir con esta receta. Si te identificas con alguna, no estás solo.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Sí, absolutamente. Solo asegúrate de descongelarlas primero y escurrir cualquier exceso de agua. El exceso de líquido puede afectar el salteado, haciendo que se cueza en lugar de dorarse.
Un buen truco es secarlas ligeramente con papel de cocina antes de añadirlas al sartén. Funcionan especialmente bien las zanahorias en juliana y el brócoli en ramilletes pequeños.
¿Qué puedo usar en lugar de salsa de ostras?
Si no tienes salsa de ostras, no pasa nada. Puedes sustituirla por una mezcla de salsa de soya con una pizca de azúcar moreno o miel, lo que imita muy bien ese equilibrio entre salado y dulce.
Otra opción es usar tamari (para una versión sin gluten) o una cucharadita de miso disuelta en un poco de agua caliente.
¿Se puede hacer sin wok?
Claro que sí. Un sartén grande y antiadherente funciona perfectamente. Lo importante es que sea lo suficientemente amplio como para que los vegetales no queden amontonados.
Si usas una sartén más pequeña, te recomiendo saltear en dos tandas para mantener la textura firme y evitar que se cocinen al vapor.
¿Es apto para veganos?
Con un par de ajustes, sí. Solo tienes que usar caldo vegetal en lugar de caldo de pollo y reemplazar la salsa de ostras por una opción vegetal (como salsa de soya o una alternativa vegana específica). El resto de los ingredientes son completamente vegetales.
Recetas relacionadas
Si te encantó este salteado de brócoli y zanahorias, aquí tienes otras opciones saludables y sabrosas:
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Salteado de pollo con verduras: con proteínas para un plato completo.
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Sopa de brócoli y coliflor: reconfortante, cremosa y ligera.
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Jugo de zanahoria y remolacha: ideal para acompañar con un toque saludable.
Conclusión
Este salteado de brócoli y zanahorias no solo es fácil y rápido de preparar, también es una receta que puedes adaptar a tu gusto, a lo que tengas en la nevera o al tipo de dieta que sigas. Es el tipo de plato que termina por convertirse en un habitual, uno de esos que sabes que siempre salen bien.
Anímate a probarlo, juega con los ingredientes y cuéntame cómo te ha ido. Guarda esta receta, compártela con quienes aman comer rico y saludable, y no dudes en personalizarla. Porque en la cocina, lo más importante es disfrutar el proceso tanto como el resultado.
Salteado de brócoli y zanahorias
- Tiempo Total: 20 minutos
- Raciones: 4 porciones 1x
- Dieta: Low Calorie
Descripción
Una receta saludable, rápida y deliciosa que combina brócoli, zanahorias y champiñones salteados en una salsa ligera y sabrosa.
Ingredientes
- ¾ taza de caldo de pollo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharaditas de jengibre fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- 1½ tazas de brócoli en ramitos
- 2 zanahorias medianas en rodajas finas
- 1 cebolla pequeña en rodajas finas
- 1 cucharada de agua fría
- 1 taza de champiñones rebanados
- 2 cucharadas de salsa de ostras
Instrucciones
- Rocía un wok o sartén grande con spray de cocina y calienta a fuego medio-alto.
- Agrega el ajo y el jengibre y saltea durante 1 minuto hasta que estén dorados.
- Añade el brócoli, las zanahorias y la cebolla. Saltea 1 minuto más.
- Incorpora el caldo de pollo y la sal. Tapa y cocina por 3 minutos.
- Disuelve la maicena en el agua fría y agrégala al sartén. Cocina removiendo durante 10 segundos hasta que espese.
- Agrega los champiñones y la salsa de ostras. Cocina por 30 segundos más para integrar los sabores.
- Sirve caliente como plato principal o guarnición.
Notas
- Puedes sustituir el caldo de pollo por caldo vegetal para una versión vegetariana.
- Para una textura más firme, no sobrecocines los vegetales.
- Se puede congelar en porciones individuales y recalentar sin problema.
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de Cocción: 10 minutos
- Categoría: Guarnición
- Método: Salteado
- Cocina: Asiática-fusión
Nutrición
- Tamaño de la Porción: 1 porción
- Calorias: 98
- Azúcar: 4 g
- Sodio: 450 mg
- Grasas: 2 g
- Grasas Saturadas: 0.5 g
- Grasas Insaturadas: 1.5 g
- Grasas Trans: 0 g
- Carbohidratos: 14 g
- Fibra: 3 g
- Proteínas: 3 g
- Colesterol: 0 mg
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