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Introducción

Tesmole de Res es ese tipo de platillo que te abraza desde el primer bocado. Un estofado espeso, lleno de sabor, que combina carne de res bien cocida, verduras frescas, chiles secos y, por supuesto, las infaltables bolitas de masa—también llamadas cajetitos.

Esta receta tradicional mexicana es perfecta para los días en que necesitas algo reconfortante, sabroso y que reúna a todos alrededor de la mesa. Lo mejor es que no necesitas ser un chef profesional para lograrlo. Aquí te acompaño paso a paso para que prepares este delicioso guiso como si lo hubieras hecho toda la vida.

Por Qué Te Encantará Esta Receta

Beneficios Clave

Una de las mejores cosas del Tesmole de Res es su equilibrio perfecto entre sabor profundo y facilidad de preparación. Es un platillo casero, sí, pero también impresionante:

• Sabor auténtico mexicano, gracias a los chiles secos y las hierbas tradicionales.

• Textura reconfortante, con bolitas de masa que se cocinan en el caldo y lo espesan naturalmente.

• Ideal para compartir, ya sea en una comida familiar, un fin de semana lluvioso o una celebración informal.

Perfecta Para

Este guiso no discrimina:

• Va perfecto para cocineros novatos que quieren adentrarse en la cocina tradicional mexicana.

• Familias grandes, porque rinde mucho.

• Y también para quien busca una receta sin gluten, ya que está basada en masa de maíz.

Ingredientes para el Tesmole de Res

Ingredientes Principales

Aquí no hay secretos complicados, solo ingredientes frescos y llenos de sabor. Reúne lo siguiente:

Para la cocción de la carne:

• 2 kg de carne de res (costilla, espinazo o chambarete)

• 1/4 de cebolla

• 5 dientes de ajo

• 6 pimientas negras enteras

• 1 hoja de laurel

• 4 ramas de tomillo

• 1/4 cucharadita de mejorana

• Sal al gusto

Para la salsa:

• 3 chiles anchos

• 5 chiles guajillo

• 1 chile chipotle seco

• 1/4 de cebolla

• 4 dientes de ajo

• 1/4 cucharadita de pimienta negra

• 3 a 4 ramas de epazote

• 2 tazas de agua

• Un chorrito de aceite para sofreír

Para los cajetitos (bolitas de masa):

• 300 g de masa de maíz

• 2 cucharadas de aceite o manteca

• 1 ramita pequeña de epazote picado

• Una pizca de sal

Verduras:

• 2 elotes cortados en rodajas

• 2 zanahorias

• 1 papa

• 1 chayote

• 1 calabacita

• 1/2 col

Sustituciones y Consejos

• Sin epazote fresco? Usa cilantro o incluso hierba santa.

• ¿No tienes manteca? El aceite vegetal funciona bien.

• Para una versión más dulce, cambia la papa por camote.

• Si usas carne con hueso, el caldo será aún más sabroso y espeso.

Mejor Corte de Carne para Tesmole de Res

Hablemos de carne. Este guiso es flexible, pero los cortes hacen la diferencia.

• Costilla: rica en grasa, da un sabor profundo.

• Espinazo: aporta cuerpo al caldo.

• Chambarete: ideal para una textura más suave y gelatinosa.

Mi recomendación: usa una mezcla. Así obtienes lo mejor de cada uno.

Utensilios de Cocina Necesarios

Imprescindibles

Nada muy sofisticado, sólo lo esencial:

• Olla grande

• Licuadora

• Cuchillo afilado

• Tabla de cortar

• Sartén para sofreír

• Cucharón

Opcionales Pero Útiles

• Colador fino (para una salsa más suave)

• Báscula de cocina (si quieres precisión con la masa)

• Cuchara de madera (ideal para mezclar sin romper las bolitas)

Cómo Hacer Tesmole de Res Paso a Paso

Vamos por partes. Aquí no hay prisa; el sabor toma su tiempo, y vale la pena.

Paso 1: Cocinar la Carne

Lava bien la carne y colócala en una olla grande con suficiente agua.
Cuando hierva, retira la espuma que se forma arriba—esto ayuda a que el caldo quede limpio.
Agrega la cebolla, ajo, hierbas y sal.
Deja cocer a fuego medio por unas 2 horas y 20 minutos o hasta que la carne esté suave. Si se evapora el agua, no pasa nada: simplemente añade más caliente.

Paso 2: Preparar la Salsa

Limpia bien los chiles (quita las semillas si quieres menos picante) y córtalos en trozos.
En una sartén, sofríe en aceite la cebolla, los ajos y las pimientas.
Después añade los chiles y fríelos durante 7 minutos.
Incorpora las dos tazas de agua, deja hervir un par de minutos, y licúa todo.
Cuela la salsa para que quede sedosa. Reserva.

Paso 3: Formar los Cajetitos

En un bol, mezcla la masa con el aceite (o manteca), sal y epazote picado.
Forma bolitas del tamaño de una nuez y presiónalas con el dedo en el centro para formar el clásico huequito.
No te preocupes si no quedan perfectas: ese toque casero es parte del encanto.

Paso 4: Cortar y Reservar las Verduras

Pela y corta la papa, la zanahoria y el chayote. Ponlos en agua fría para que no se oxiden.
Corta también el elote en rodajas, la calabacita en medias lunas y la col en tiras gruesas.

Paso 5: Finalizar el Guiso

Cuando la carne esté lista, agrega las verduras (excepto la calabacita) y elote a la olla.
Vierte la salsa colada, mezcla bien, y añade unas ramas de epazote.
Cocina por 15 minutos.
Luego incorpora con cuidado los cajetitos y la calabacita.
Deja cocer por 12 minutos más, removiendo lo justo para no romper las bolitas.

Consejos para el Éxito

• No te saltes el colado de la salsa: mejora la textura.

• Los cajetitos son delicados: agrégalos suavemente al caldo, sin remover demasiado.

• ¿Caldo muy espeso? Un poco de agua caliente lo arregla.

• No temas si algunas bolitas se deshacen: eso enriquece el guiso.

• Hazlo con tiempo: este platillo mejora al reposar.

Cómo Almacenar el Tesmole de Res

Después de preparar un guiso tan delicioso como este, seguro querrás conservar las sobras para seguir disfrutándolo. Y sí, el Tesmole de Res se guarda bastante bien si sabes cómo hacerlo. Aquí te explico todo, paso a paso.

A Temperatura Ambiente

Lo primero que debes saber: este platillo no debe dejarse fuera del refrigerador más de dos horas. Aunque los sabores se desarrollan más al reposar, si hace calor o lo dejas olvidado en la olla, puede echarse a perder rápidamente.

Consejo: Si tienes que esperar antes de guardarlo, mantén la olla tapada y alejada de fuentes de calor.

En el Refrigerador

¿Te sobró una buena porción? Perfecto.

• Deja que el tesmole se enfríe a temperatura ambiente.

• Luego guárdalo en un recipiente hermético.

• Se conserva bien en la nevera por hasta tres días.

Importante: No guardes los cajetitos por separado; es mejor que se queden en el caldo, así se siguen hidratando y no se resecan.

Congelación y Recalentado

Este guiso también es ideal para congelar.

• Usa un recipiente apto para congelación, con tapa hermética.

• Puedes guardarlo por hasta tres meses.

Para recalentar:

• Descongélalo en el refrigerador la noche anterior.

• Luego colócalo en una olla y añade un poco de caldo (o agua) si se ha espesado demasiado.

• Caliéntalo a fuego medio-bajo, removiendo suavemente.

¿Y sabes qué? Algunos dicen que al segundo o tercer día, ¡sabe aún mejor!

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Qué significa “Tesmole”?

Tesmole viene del náhuatl textli (masa de maíz) y mulli (salsa). Es decir, literalmente significa “masa en salsa”. Es un platillo ancestral, lleno de historia y sabor, que ha sido parte de las cocinas mexicanas desde generaciones atrás.

¿Puedo usar pollo en lugar de carne de res?

Claro que sí. De hecho, hay versiones muy populares con pollo, especialmente en el sur de México. Solo ten en cuenta que los tiempos de cocción serán más cortos. Usa muslos o contramuslos con hueso para mayor sabor.

¿Qué hago si no consigo epazote?

No pasa nada. Puedes sustituirlo por:

• Cilantro fresco

• Hierba santa

• Epazote seco (usando la mitad de la cantidad)

Cada una aporta un toque distinto, pero todas son válidas.

¿Se pueden hacer los cajetitos por adelantado?

Sí, puedes formarlos hasta un día antes.
Guárdalos en un recipiente cerrado dentro del refrigerador y cúbrelos con un paño húmedo para que no se sequen. No los cuezas por separado; es mejor cocinarlos directamente en el guiso para que absorban sabor.

Recetas Relacionadas

Si te encantó este Tesmole de Res, prueba también estas recetas caseras que combinan perfecto:

• Caldo de papa con chayote, zanahoria y carne molida: Otro guiso espeso lleno de sabor.

• Albóndigas caseras con salsa de tomate: Una alternativa con carne de res, jugosa y reconfortante.

• Pan de maicena en sartén: Acompaña tu tesmole con un pan casero sin horno.

Conclusión

El Tesmole de Res no es solo un platillo, es un pedacito de la cocina mexicana más auténtica. Es tradición, sabor, familia y hogar. Desde la carne suave hasta las bolitas de masa que espesan el caldo con cariño, cada parte de esta receta está pensada para disfrutarse y compartirse.

Así que la próxima vez que tengas un domingo libre o quieras sorprender con algo especial, ya sabes qué preparar. Y si lo haces, cuéntame cómo te quedó, compártelo con tus seres queridos y, por qué no, agrégalo a tu recetario de favoritos.

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