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Introducción

Preparar encurtidos en casa es más fácil de lo que imaginas, y esta receta de tomates cherry, cebollas rojas y pepinos en escabeche lo demuestra a la perfección. No necesitas habilidades culinarias avanzadas ni equipos sofisticados: solo ingredientes frescos, un frasco de vidrio y un par de pasos simples.

Lo especial de este escabeche es su equilibrio perfecto entre acidez, dulzura y frescura. La combinación del tomate cherry jugoso, el toque suave de la cebolla roja y la textura crujiente del pepino da como resultado un acompañamiento versátil que puedes disfrutar como guarnición, en ensaladas o incluso como aperitivo.

Ya sea que estés preparando una comida familiar o buscando una forma de conservar verduras de temporada, esta receta te guiará paso a paso. Y lo mejor: es rápida, práctica y totalmente personalizable.

¿Por qué te encantará esta receta?

Beneficios clave

Hay muchas razones para enamorarse de esta receta, pero aquí van las más importantes:

• Es increíblemente fácil de hacer: No se necesita cocción complicada, solo un hervor rápido del líquido.

• Los sabores se intensifican con el tiempo: Al dejar reposar el escabeche en la nevera, los ingredientes se impregnan de sabor.

• Ideal para preparar con antelación: Se conserva perfectamente durante varios días, lo que te permite tener siempre algo delicioso a mano.

• Versátil y adaptable: Puedes servirlo como guarnición, en bocadillos, con carnes o incluso solo, como tapa.

¿Para quién es ideal esta receta?

• Para principiantes en la cocina que quieren empezar con algo sencillo y sabroso.

• Para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana, ya que no contiene productos animales.

• Para amantes del batch cooking y las conservas caseras.

• Para cualquiera que busque un toque ácido y fresco que eleve cualquier plato.

Ingredientes para tomates cherry, cebollas rojas y pepinos en escabeche

Ingredientes esenciales

Estos son los ingredientes principales que necesitarás. Todos son fáciles de conseguir y probablemente ya los tienes en casa:

• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad

• 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas

• 1 pepino mediano, en rodajas finas

• 1 taza de vinagre de manzana o vinagre blanco

• 1/2 taza de agua

• 1 cucharada de azúcar

• 1 cucharadita de sal

• 1 diente de ajo, en rodajas

• 1 hoja de laurel

• 1/2 cucharadita de pimienta en grano

• 1/2 cucharadita de orégano seco o tomillo (opcional)

La calidad de los ingredientes marcará la diferencia. Usa tomates firmes y pepinos frescos para lograr un resultado crujiente y sabroso.

Sustituciones y consejos

Esta receta es muy flexible, y puedes adaptarla fácilmente a tus preferencias o a lo que tengas a mano:

• Vinagre: El vinagre de manzana aporta un sabor más suave y afrutado, pero si prefieres algo más ácido, el vinagre blanco es ideal.

• Azúcar: Puedes ajustar la cantidad según tu gusto o incluso sustituirla por miel, sirope de agave o un edulcorante sin calorías.

• Ajo: Si no te gusta el sabor fuerte, usa solo medio diente o saltéalo antes de añadirlo para suavizarlo.

• Orégano o tomillo: Son opcionales, pero añaden un toque herbal delicioso. También puedes usar eneldo o albahaca fresca para variar.

¿Cuál es el mejor tomate cherry para esta receta?

No todos los tomates cherry son iguales, y elegir bien puede mejorar notablemente el resultado del escabeche.

• Tomates cherry rojos clásicos: Son jugosos, dulces y muy comunes.

• Tomates pera pequeños: Su textura firme los hace ideales para encurtidos.

• Tomates amarillos o naranjas: Añaden variedad de color y un sabor ligeramente más suave.

El truco está en escoger tomates firmes y sin imperfecciones. Evita los demasiado maduros, ya que pueden volverse blandos tras el marinado. Si no encuentras cherry, puedes usar tomates cocktail o cortar tomates más grandes en cuartos, siempre que no sean demasiado acuosos.

Utensilios de cocina que vas a necesitar

Antes de ponerte manos a la obra, vale la pena revisar qué herramientas necesitas. La buena noticia es que esta receta no requiere ningún equipo complicado. Es más, seguramente ya tienes todo lo necesario en casa.

Imprescindibles

• Frasco de vidrio con tapa hermética: Ideal para conservar los vegetales durante varios días en la nevera. Asegúrate de que esté limpio y seco antes de usarlo.

• Cacerola mediana: La necesitarás para calentar el líquido de escabeche. No hace falta que sea muy profunda, pero sí resistente.

• Cuchillo afilado y tabla de cortar: Para cortar con precisión los tomates, la cebolla y el pepino.

Opcionales que facilitan el proceso

• Mandolina: Si tienes una, úsala para cortar el pepino y la cebolla en rodajas finas y uniformes. Ahorra tiempo y da un resultado profesional.

• Embudo ancho: Muy útil al momento de verter el líquido caliente en el frasco sin derrames.

• Guantes: Si decides añadir algún chile picante al escabeche, los guantes evitarán el contacto directo con la piel.

Recuerda que lo más importante es trabajar con orden y limpieza. No necesitas una cocina gourmet, solo ganas de disfrutar el proceso.

Cómo hacer tomates cherry, cebollas rojas y pepinos en escabeche paso a paso

Ahora sí, vamos a la parte más emocionante: preparar tu escabeche casero. Este proceso es sencillo, rápido y muy gratificante. Lo mejor es que, una vez lo domines, podrás adaptarlo con otras verduras o especias a tu gusto.

Paso 1: Prepara los vegetales

Lava bien los tomates cherry, el pepino y la cebolla roja. Corta los tomates por la mitad, la cebolla en rodajas finas y haz lo mismo con el pepino.

Consejo: Si prefieres una textura más crujiente, deja los pepinos con piel. También puedes usar un pelador para hacer tiras finas.

Coloca las verduras ya cortadas en un frasco de vidrio. No las presiones demasiado; queremos que queden bien cubiertas por el líquido más adelante.

Paso 2: Prepara el líquido de escabeche

En una cacerola, mezcla el vinagre de manzana (o blanco), el agua, el azúcar, la sal, el diente de ajo en rodajas, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el orégano seco (si decides usarlo). Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio.

Revuelve ocasionalmente hasta que el azúcar y la sal estén completamente disueltos. En cuanto empiece a hervir, retira del fuego.

Consejo experto: No lo dejes hervir demasiado tiempo; basta con que el líquido alcance el punto de ebullición. Esto ayuda a conservar mejor el color y la textura de las verduras.

Paso 3: Vierte el líquido caliente sobre las verduras

Con mucho cuidado, vierte el líquido caliente sobre las verduras que ya están en el frasco. Usa un embudo si lo necesitas. Asegúrate de que todas las rodajas queden bien sumergidas.

Si alguna rodaja sobresale, presiona ligeramente con una cuchara limpia o añade un poco más de líquido (puedes preparar una pequeña cantidad extra si hace falta).

Paso 4: Deja enfriar y refrigera

Deja que el frasco repose a temperatura ambiente hasta que se enfríe completamente. Luego, tápalo bien y llévalo al refrigerador.

Aunque puedes probar el escabeche después de dos horas, lo ideal es dejarlo reposar toda la noche. Cuanto más tiempo pase, más intenso será el sabor.

Sugerencia: Si haces varios frascos, etiquétalos con la fecha de preparación. Así podrás llevar un mejor control del tiempo de reposo y consumo.

Cómo conservar tomates cherry, cebollas rojas y pepinos en escabeche

Uno de los grandes beneficios de esta receta es que, además de deliciosa, es muy fácil de almacenar. Te permite tener siempre algo especial a mano para acompañar tus platos o picar entre comidas. Aquí te explico cómo conservarlo correctamente, según diferentes necesidades.

A temperatura ambiente

Después de verter el líquido caliente sobre las verduras, es fundamental dejar que el frasco repose a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Este paso evita la formación de humedad dentro del frasco cerrado, lo que podría comprometer la conservación.

Importante: No dejes el frasco más de 4 horas fuera del frigorífico. Una vez que esté a temperatura ambiente, debe ir directamente a la nevera.

En el frigorífico

Este escabeche se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 2 semanas, siempre que el frasco esté bien cerrado y que las verduras estén completamente cubiertas por el líquido.

Consejo experto: Cada vez que saques porciones, utiliza utensilios limpios para evitar la contaminación cruzada. Así garantizas que se mantenga fresco por más tiempo.

¿Se puede congelar?

No lo recomiendo. Aunque en teoría podrías congelar el escabeche, la textura de los tomates y pepinos se vuelve blanda y acuosa tras la descongelación. El encanto de esta receta está en su textura crujiente y fresca, que solo se conserva en frío, no en el congelador.

Preguntas frecuentes sobre tomates cherry, cebollas rojas y pepinos en escabeche

Aquí tienes respuestas a las dudas más comunes. Si es tu primera vez preparando escabeches caseros, esto te ayudará a sentirte más seguro y disfrutar aún más del proceso.

¿Puedo hacer esta receta sin azúcar?

Sí, puedes ajustar o incluso eliminar el azúcar si prefieres una versión más ácida o estás reduciendo el consumo de azúcar. Como alternativa, puedes usar miel, sirope de agave o edulcorantes naturales como eritritol o stevia. Ten en cuenta que el azúcar también ayuda a equilibrar la acidez y prolongar la conservación, así que es recomendable sustituirlo y no simplemente omitirlo.

¿Cuánto tiempo dura el escabeche en la nevera?

Hasta dos semanas si se guarda correctamente en un frasco hermético y bien refrigerado. De hecho, los sabores se intensifican con el paso de los días. Algunas personas incluso afirman que el escabeche alcanza su punto ideal entre el tercer y quinto día.

¿Puedo sustituir alguno de los vegetales?

Absolutamente. Esta receta es una excelente base para experimentar. Puedes usar rábanos, zanahorias, coliflor, calabacín o incluso tiras de pimiento. Solo recuerda ajustar el grosor de los cortes según la firmeza del vegetal para asegurar una buena textura.

¿Se puede usar otro tipo de vinagre?

Sí. Aunque el vinagre de manzana es el más suave y equilibrado, puedes usar vinagre blanco, de vino, de arroz o incluso vinagre balsámico para un toque más profundo. Solo ten en cuenta que cada vinagre aporta un perfil de sabor distinto, y algunos, como el balsámico, pueden oscurecer las verduras.

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• Verduras en escabeche rápido de nevera: Ideal para quienes aman los encurtidos.

• Salsa de cebolla y pimientos en escabeche: Perfecta para complementar carnes y tacos.

• Bruschetta de ajo asado y tomate: Una deliciosa forma de usar tomates en una receta rápida.

Conclusión

Preparar tomates cherry, cebollas rojas y pepinos en escabeche en casa es más que una simple receta: es una manera deliciosa, saludable y creativa de transformar ingredientes frescos en algo especial. Su sabor equilibrado, su versatilidad y lo fácil que es conservarlo lo convierten en un imprescindible de tu cocina.

Anímate a prepararlo, personalízalo a tu gusto y, sobre todo, disfrútalo con quienes más quieres. Si te ha gustado, comparte la receta, deja un comentario con tus variaciones favoritas o guarda esta guía para repetirla siempre que quieras.

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